올바른 방법으로 가재를 삶는 방법: 궁극의 가이드

가재, 가재, 가재, 민물 가재, 산 가재, 야비 또는 머드버그; 당신이 그들을 무엇이라고 부르든 한 가지는 동일하게 유지됩니다. 그들은 맛있습니다. 즉, 올바르게 준비되었을 때입니다. Mason-Dixon 라인 위에 살고 있다면 랍스터에 대한 이러한 사촌에 대해 들어 본 적이 없을 수 있으며 이는 완전히 정상입니다. 가재는 어디에나 있지만 세계에서 먹는 가재의 대다수는 루이지애나에서 옵니다(약 95%).

내용물

3월 하순~6월 상순은 가재의 제철(가재가 최대로 자라는 시기)입니다. 그래서 가재가 끓다 봄 중반에서 초여름 사이에 일반적입니다. 이 시기에 가장 큰 개체임에도 불구하고 여전히 매우 작습니다. 점보 가재는 평균 크기의 새우만큼 많은 고기를 제공합니다. 따라서 많이 필요할 것입니다. 1인당 약 3~5파운드를 제안합니다. 이것은 많은 것 같지만 이 작은 놈들은 대부분 껍질이라는 것을 기억해야 합니다. 그리고 좋은 가재 삶기의 비결은 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 고기가 질겨집니다.

crawdads 외에도 고전적인 가재 삶기에는 세 가지 다른 주요 성분이 포함되어 있습니다. 소시지 , 감자, 그리고 개 암 나무 열매에 옥수수. 때때로 사람들은 완두콩이나 양배추와 같은 푸짐한 채소를 넣습니다. 레시피 . 한 요리 장비 간다면 끓는 바구니가 있는 초대형 80qt 스톡팟이 필요합니다. 야외에서 요리할 계획이라면 야외 버너 스토브가 유용할 것입니다.

가재 삶기

재료

  • 신선한 살아있는 가재 1자루(30-35파운드)
  • 안두이 소시지 2파운드를 세로로 자른 다음 2-3인치 조각으로 자릅니다.
  • 붉은 감자 5파운드
  • 껍질을 벗기고 크기에 따라 4등분 또는 3등분으로 자른 옥수수 10개
  • 껍질을 벗기지 않은 마늘 3통
  • 두껍게 썬 큰 흰 양파 3개
  • 반으로 자른 큰 레몬 4개
  • 월계수 잎 8장
  • 1인치 조각으로 자른 셀러리 1단
  • 좋아하는 가재 삶은 양념 2팩(6~8oz)
  • 액상 게살 조미료 농축액 1큰술
  • 소금과 후추 맛

방법

  1. 살아있는 가재를 깨끗이 씻어 제거하고 죽은 가재는 버립니다. 자세한 내용은 아래를 참조하십시오.
  2. 냄비에 물을 1/3 정도 채웁니다.
  3. 마늘, 월계수 잎, 건조하고 액체 상태인 게 삶은 조미료, 셀러리, 레몬, 감자를 넣습니다.
  4. 끓으면 불을 약하게 줄여 25분간 끓인다.
  5. 양파와 소세지를 넣고 20분간 더 끓입니다.
  6. 천천히 가재를 넣고 끓입니다.
  7. 혼합물이 다시 끓기 시작하면 5분 동안 또는 가재 껍질이 밝은 빨간색이 될 때까지 다시 끓입니다. 머리가 쉽게 제거되는지 확인하기 위해 테스트합니다.
  8. 완료되면 끓는 바구니를 제거하고 물기를 잘 빼십시오.
  9. 여러 겹의 신문으로 덮인 테이블 위에 큰 그릇이나 전통적인 루이지애나 스타일로 서빙하십시오.

가재 구입처

가재를 사기 가장 좋은 곳은 현지 해산물 도매상입니다. 중대형 도시에 거주하는 경우 적어도 하나는 추적할 수 있어야 합니다. 작은 마을에 거주하는 경우 먼저 지역 식품 유통업체에 문의하여 도움을 받을 수 있는지 알아보십시오. 그렇지 않은 경우 가까운 도시로 운전하거나 온라인으로 주문해야 할 수 있습니다. 살아있는 가재를 배송해 주는 곳이 몇 군데 있습니다. 우리는 루이지애나 가재 회사

가재를 구입할 때 찾아야 할 중요한 점은 대부분이 살아 있다는 것입니다. 자루에 죽은 가재 한 줌이 있는 것은 정상이지만(식중독을 피하기 위해 폐기해야 함) 죽은 가재의 많은 부분이 있다면 문제가 됩니다.

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가재 보관 방법

가재를 사는 날 종기가 계획되어 있지 않아도 괜찮습니다. 가재는 며칠 동안 얼음 위의 쿨러에 보관할 수 있습니다. 너무 오랫동안 물에 잠기지 않도록 하십시오.

가재를 청소하는 방법

자칭 '가재 전문가' 사이에서 가재를 제거하는 것이 요리 과정에서 필요한 단계인지 여부에 대해 많은 논쟁이 있습니다. 어떤 사람들은 작은 진흙벌레를 제거하면 시스템에 있는 모든 모래와 때를 똥과 토하게 만든다고 말합니다. 둘 다 먹어봤다고 말하는 다른 사람들은 가재 맛의 차이를 구분할 수 없습니다.

한 가지 확실한 것은 가재를 제거하면 죽을 위험이 높아진다는 것입니다.

사람들이 가재를 제거하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째는 단순히 몇 시간 동안 가재를 산소가 함유된 물에 담그는 것입니다. 즉, 용기에 물을 계속 공급하거나 물을 자주 갈아줘야 합니다.

두 번째이자 더 널리 사용되는 방법은 소금으로 정화하는 것입니다. 먼저 쿨러 또는 대형 욕조의 물에 담그십시오. 소금 한 상자를 물에 넣고 3분에서 1분 동안 저어줍니다. 이렇게 하면 가재가 시스템의 모든 고약한 모래를 '제거'하고 껍질에서 먼지를 청소하는 데 도움이 됩니다. 섞은 후 소금물을 버리고 신선한 물로 몇 번 헹굽니다. 즉시 끓이지 않을 경우 다시 얼음에 담습니다.

가재를 제거하지 않기로 선택했다면 최소한 헹구고 싶을 것입니다. 넓은 표면적을 가진 용기에 넣고(경질 플라스틱 아동용 수영장이 이에 적합함) 호스로 물을 뿌리는 것은 끓일 준비를 하는 좋은 방법입니다.

가재 먹는 법

사람들은 그 작은 랍스터 같은 고기 덩어리를 얻기 위해 다양한 방법을 사용합니다. 가재를 먹기 위한 '머리 빨기' 단계에 대해 들어 보셨을 것입니다. 사실이다. 어떤 사람들은 맛있다고 주장하는 녹색의 끈끈한 두뇌 물질에 도달하기 위해 머리를 빨아들입니다. 이 단계는 완전히 선택 사항이며 솔직히 말해서 건너뛰고 싶은 단계입니다.

머리를 빨기로 결정하든 하지 않든 먼저 머리에서 몸통을 분리해야 하는데, 이것이 꼬리에서 살을 빼는 데 중요한 단계입니다. 우리가 사용했고 다른 가재 먹는 전문가들이 증명한 검증된 방법은 다음과 같습니다.

  1. 한 손에는 가재 머리를, 다른 한 손에는 꼬리를 잡습니다.
  2. 가재의 코 끝에서 꼬리까지 일직선이 되도록 꼬리를 곧게 펴십시오.
  3. 꼬리를 머리 안으로 밀어 연결을 끊습니다.
  4. 시계 방향 또는 시계 반대 방향으로 90도 회전합니다.
  5. 꼬리를 잡아당기면 고기가 손상되지 않습니다.
  6. 꼬리에서 고기를 빨아.
  7. 반복하다.

가재에 대한 역사와 재미있는 사실

앞에서 언급했듯이 대부분의 가재는 루이지애나에서 옵니다. 가재 수확은 1800년대 후반에 보편화되었습니다. 이제 바이유 주는 연간 1억 2000만~1억 5000만 파운드를 생산하며 주 경제에 연간 약 3억 달러를 기여합니다. 그것은 많은 yabbies입니다. 사실, 주는 가재에 너무 많이 의존하고 있어서 사실 7,000개 이상의 일자리가 산업에 의존하고 있습니다. 루이지애나는 땅이 감당할 수 없을 정도로 많은 가재를 낳습니다. 자연 식생은 더 이상 수요를 감당할 수 없기 때문에 농부들은 이제 어린 벌레들을 먹일 벼를 심어야 합니다. 현재 가재의 ​​약 12%만이 자연산입니다.

가재를 먹는 한, 가재는 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민 B의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 랍스터와 매우 유사한 맛을 가지고 있습니다. 1파운드의 가재 고기에는 약 325칼로리가 들어 있습니다. 가재는 털갈이를 통해 자라며 일생 동안 최대 15번까지 껍질을 벗을 수 있으며 매번 이전 크기의 거의 두 배로 자랍니다. 따라서 초대형 아빠를 만나면 그가 장수했다는 것을 알 수 있습니다.

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